고구마는 잘만 보관하면 몇 달 동안도 맛있게 즐길 수 있는 뿌리채소입니다.
하지만 조금만 잘못 보관해도 곰팡이가 피거나, 싹이 트거나, 맛이 변해버리죠.
오늘은 고구마를 오래 보관하면서도 촉촉하고 달콤하게 유지하는 방법을 알려드릴게요.
목차
- 고구마 보관 전 준비 과정
- 상온 보관법
- 냉장 보관법
- 냉동 보관법
- 군고구마나 찐고구마 보관법
- 고구마 보관 시 주의사항
- 고구마 보관 자주 묻는 질문 (FAQ)
- 에필로그
고구마 보관 전 준비 과정
고구마는 수확 후 바로 보관하지 않고, 큐어링(Curing) 과정을 거쳐야 합니다.
큐어링은 쉽게 말해 ‘상처 아물기’ 과정이에요.
수확 시 생긴 상처를 30~35℃의 온도에서 4~5일간 건조시키면
표면이 단단해지고 수분 손실을 막을 수 있습니다.
이 과정을 거치면 고구마의 단맛이 더해지고 저장 기간도 길어집니다.
집에서는 따뜻한 곳에 신문지를 깔고 3~4일 정도 말려도 충분히 큐어링 효과를 볼 수 있습니다.
상온 보관법
가장 자연스럽고, 고구마의 식감과 단맛을 오래 유지할 수 있는 방법입니다.
- 온도: 13~16℃가 가장 적당
- 습도: 약 80% 유지
- 방법:
- 고구마를 신문지로 한 개씩 감싸기
- 바구니나 박스에 겹치지 않게 배치
- 직사광선이 들지 않는 서늘하고 통풍 좋은 곳에 보관
단, 너무 낮은 온도(10℃ 이하)에 두면 냉해를 입어 속이 딱딱해지거나 썩을 수 있습니다.
냉장 보관법
고구마는 냉장고 온도(약 4~8℃)를 싫어합니다.
냉장 보관 시 전분이 당으로 전환되지 못해 단맛이 줄고, 식감이 푸석해지죠.
그래서 생고구마는 냉장 보관하지 않는 것이 좋습니다.
하지만 이미 찐 고구마나 구운 고구마는 냉장 보관이 가능합니다.
이 경우에는 밀폐 용기에 넣고 2~3일 내 섭취해야 맛이 유지됩니다.
냉동 보관법
장기 보관이 필요할 땐 냉동 보관이 정답입니다.
- 생고구마 냉동법:
껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른 후,
한 번 데친 다음 물기를 제거하고 지퍼백에 담아 냉동하세요. - 찐고구마 냉동법:
완전히 식힌 뒤 랩으로 한 개씩 감싸서 냉동실에 넣으면
최대 2개월까지 보관 가능합니다.
전자레인지나 에어프라이어로 데우면 갓 쪄낸 듯한 맛을 즐길 수 있습니다.
군고구마나 찐고구마 보관법
- 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 넣습니다.
- 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 보관 시 2주 정도가 적당합니다.
- 먹을 때는 전자레인지 1~2분 데우기 또는 에어프라이어 150℃에서 5분 정도로 복원 가능합니다.
고구마 보관 시 주의사항
- 절대 냉장 보관 금지(생고구마 기준)
- 세척하지 말고 보관 – 물기가 있으면 쉽게 곰팡이가 생깁니다.
- 통풍이 중요 – 밀폐된 상자나 봉지 속에 넣으면 부패가 빨라집니다.
- 상한 고구마는 함께 두지 않기 – 부패가 옮겨갑니다.
- 햇빛 피하기 – 빛을 받으면 싹이 트거나 수분이 날아갑니다.
고구마 보관하는 법
고구마 보관 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 고구마를 오래 보관하면 싹이 나도 먹어도 될까요?
싹이 조금 난 고구마는 대부분 먹어도 괜찮지만, 껍질이 검게 변하거나 냄새가 나면 폐기해야 합니다.
Q2. 고구마를 세척 후 보관해도 되나요?
아니요. 세척하면 수분이 남아 곰팡이와 부패의 원인이 됩니다.
먹기 직전에 씻는 게 좋아요.
Q3. 고구마를 신문지 대신 다른 걸로 싸도 될까요?
신문지 대신 키친타월이나 종이봉투도 괜찮습니다.
단, 비닐은 통풍이 안 돼 썩기 쉽습니다.
Q4. 냉동한 고구마는 어떻게 해동하나요?
자연해동보다는 전자레인지 1~2분 데우기가 가장 식감이 좋습니다.
Q5. 고구마 보관 중 단단해졌는데 왜 그런가요?
저온에 노출되면 전분이 당으로 바뀌지 않아 딱딱하고 푸석해지는 냉해 증상입니다.
Q6. 고구마는 얼마나 보관할 수 있나요?
상온에서는 약 1~2개월, 냉동 시 2~3개월까지 가능합니다.
Q7. 고구마를 다른 채소와 함께 두면 안 되나요?
감자나 양파와 함께 두면 에틸렌가스로 인해 숙성이 빨라져 빨리 상할 수 있습니다.
Q8. 고구마를 건조기로 말려서 보관해도 되나요?
네, 건조 후 밀폐 용기에 넣으면 말랭이 형태로 6개월 이상 보관 가능합니다.
Q9. 상한 고구마는 어떤 특징이 있나요?
겉이 검게 변하거나 냄새가 나고, 속이 검거나 끈적거리면 먹지 마세요.
Q10. 고구마를 베란다에 둬도 괜찮나요?
겨울철에는 온도가 너무 낮아 냉해를 입을 수 있으므로 실내 보관이 안전합니다.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
에필로그
고구마는 정성껏 보관하면 겨울 내내 달콤하게 즐길 수 있는 식재료입니다.
온도, 습도, 통풍만 잘 지켜도 싱싱함을 오래 유지할 수 있답니다.
이제는 상하지 않게 맛있게 오래 먹는 고구마 보관법, 직접 실천해보세요.